熱浪來襲吃不下飯
生活不易做飯麻煩
不如來盒牛肉開干
萬洲牛肉巴適得板
牛肉干，這一讓眾多國人欲罷不能的休閑小吃，憑借其別具一格的口感和獨特風味，穩坐零食界的熱門寶座。特別是在重慶的萬州地區，牛肉干與詩仙太白酒、魚泉榨菜齊名，被譽為萬州的“好禮三絕”。
萬洲牛肉干，其原材料嚴格選自三峽庫區生態養殖的優質山地黃牛的腿部肌肉，根據黃牛腿肉的不同部位，生產不同的等級，然后再由老師傅經21道工序、全手工制作而成。這種匠心獨運的制作工藝，正是重慶老字號“冉師傅”牛肉干能夠在眾多品牌中脫穎而出的關鍵。
一塊“老字號”招牌的背后，往往是一段傳奇，記錄了市井繁華、人間煙火，也沉淀著匠心與堅守。而說到冉師傅牛肉干的成功，就不得不提其現任“掌門人”謝洪文，那么他是如何讓這一傳統企業走向更加輝煌的未來呢？
01、傳承：臨危受命 迎難而上
冉師傅牛肉干最早在萬州橋頭只是一個小小的作坊，1892年門店掛牌“冉師傅牛肉干店”，其老板叫冉隆禮，地地道道的萬州人，傳承至今5代人，被譽為“牛肉世家”。
謝洪文說，“冉師傅”冉隆禮是他的外曾祖父，承襲祖傳秘方熟制牛肉干，其肉質、味道、口感深受顧客青睞，遠近聞名。 “然而，由于戰亂年代，社會動蕩不安等各種原因，‘冉師傅牛肉干’曾經關門歇業，直到解放后，才重新開張，經歷了多次起落。”
80年代 “冉師傅”牛肉干傳承到舅舅冉茂全這一代，經營上一直都是保持小作坊的生產模式，只能解決生活的溫飽問題。隨著市場不斷發展，同類產品競爭越來越激烈，再加上牛肉干傳統工藝復雜、成本越來越高，“冉師傅”牛肉干的生存岌岌可危，2004年，“冉師傅”決定“換帥”。
此時，曾在廣東從事過金融證券的謝洪文已在萬州創辦了重慶市乾方天地科貿有限公司，經營狀況較好。于是，冉茂全把“冉師傅”牛肉干的工廠和生產工藝全部轉讓給謝洪文負責。
從舅舅手中接過“冉師傅”牛肉干的接力棒，謝洪文既感到是壓力，也是動力。在交接儀式中，他立下誓言：“這是信任，更是重任，我一定會帶領團隊把‘冉師傅’傳承下去，重振‘冉師傅’威名。”
02、全新：老字號“逆生長”的秘訣
當上“冉師傅”牛肉干掌門人的謝洪文，立即將家族世襲管理模式改為公司化運營，設計出公司的組織架構，他認為單打獨斗的時代已經過去了，公司要發展必須有一個齊心協力的團隊。
“企業是需要文化支撐的，文化是一個企業的靈魂，有文化的企業才有凝聚力和戰斗力。因此，我們要做一個有使命感的企業，為客戶提供更好的產品，為同仁搭建更好的平臺，為股東帶來更多的效益，為社會作出更大的貢獻。”謝洪文說，我們服務的人越多，企業就會做得越大。
在這樣的企業文化愿景下，“冉師傅”牛肉干在取材、工藝、技術、質量上就有了“四個過硬”。
“冉師傅”嚴格取材于巴山黃牛，三峽庫區多山地，耕田主要靠黃牛。黃牛常年跋山涉水、食青草、飲泉水，養成強健體格、肉質結實。所制肉干：肉香、味醇、耐嚼、回味悠長，且具補氣、健脾、養胃的功效。因此，取材過硬。
在生產工藝上，“冉師傅”采用正宗工藝。何為正宗工藝？謝洪文介紹，“冉師傅”牛肉干呈塊狀，這是正宗牛肉干的標志。拳頭產品精品五星牛肉干由資深技師歷經21道工序，純手工制成，塊型完整，表面清爽，有絨毛，令人賞心悅目。
質量過硬是“冉師傅”的最高要求。冉師傅所制牛肉干含水量經過嚴格的檢測，控制在20%以內，不用添加防腐劑，保質期可達半年以上。“牛肉干含水量越高成本就越便宜，但保質期短；要保質期長，就得添加防腐劑。所以。牛肉干含水量低才健康、才耐嚼，才可以起到鞏固牙齒、強健筋骨、活動面部肌肉的作用。”謝洪文說。
冉師傅堅持以樹“百年品牌”為戰略導向，滿足顧客消費需求為經營核心，自主創新為產品核心競爭力。目前，“冉師傅”牛肉干在重慶有8家直營門店， 多家加盟店，有天貓、抖音等電商平臺專營團隊。
在管理創新方面，引入了暢捷通T+Cloud數智化管理系統，支撐冉師傅開展多業態經營，生產、物流、連鎖門店、加盟門店、渠道分銷，分別獨立考核績效、獨立核算成本，同時，系統又可幫助企業集中管控資金和商品，集中調配資源，實現制度化和標準化管理。大大提高了冉師傅的運營效率，也讓管理更加精細化、實時化。
在改進傳統口味、工藝的同時，堅持走差異化的道路，極高的產品品質、完整的市場規劃、并輔以先進的數智技術，不斷發掘更深的產品附加值，由此使得“冉師傅”品牌具備強大的競爭力，努力打造屬于本土民族品牌的百年老店。
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